Canard et rosé au menu pour cet été

Enfin, l’été est arrivé et pour célébrer, notre collaboratrice Valérie Beaulieu du Domaine Les Brome nous propose de marier le Canards du Lac Brome avec le rosé Détente du Vignoble Domaine Les Brome.

Le canard est une viande très polyvalente qui s’apprête de mille et une façons.  De plus, le Canards du Lac Brome offre une variété impressionnante de produits de canard à leurs boutiques. Voilà qui offre une tonne de possibilités d’accords mets-vins avec le canard.

1) Par complémentarité

Faire un accord complémentaire consiste à agencer le goût d’un ou plusieurs produits de façon à harmoniser les ingrédients en bouche.

Pour créer un accord complémentaire avec un vin rosé aux arômes de petits fruits rouges, comme le Détente, choisissez un plat avec des fruits rouges par exemple.

Voici quelques suggestions de recettes :

Salade de poitrine de canard et asperges, vinaigrette aux framboises.
Poitrine de canard Wellington aux framboises.
Burger de canard à la mangue et au fromage de chèvre.
Rouleaux de canard confit et mangues en pâte phyllo.

2) Par opposition

Un accord de contraste est une mise en scène dans laquelle plusieurs saveurs doivent jouer un rôle important sans voler la vedette aux autres. Ceci ajoute des effets de surprises à votre expérience gustative. Le Détente, rosé demi-sec et fruité, s’accordera splendidement avec les viandes cuites au sel ou séchées. Le magret de canard fumé et séché du Canard du Lac Brome en est un bon exemple, car il offre un beau contraste entre le sucré du vin et le salé de la viande. Dégustez-les seuls ou accompagnés d’un morceau de pain et le tour est joué.

3) Par contraste

Un vin sec se marie très bien avec de la nourriture plus grasse (accents de beurre ou d’huile).
Un vin souple et fruité accompagne à merveille des aliments séchés, tel que la saucisse de canard séché puisqu’il y ajoutera de la légèreté en bouche.

Voici quelques recettes qui expriment bien cet effort de contraste :

Poitrine de canard façon Général Tao.
Pilons de canards à l’ail et au miel.
Sandwich européen à la saucisse de canard et à l’oignon grillé.

Vous trouverez toutes les recettes du chef Domenico Forte sur le site du Canards du Lac Brome.

Le rosé Détente est disponible dans la plupart des SAQ ou directement au Domaine.

D’ailleurs, cet été, si vous vous déplacez au vignoble et à la boutique du Canards du Lac Brome, vous pourriez gagner plusieurs prix, dont le grand prix, un atelier de cuisine personnalisé avec le chef Domenico Forte.

Consultez les règlements du concours pour plus de détails.

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