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La vinification

Des vins typés,
élégants et harmonieux

Découvrez nos méthodes
Tous les moyens sont mis en œuvre pour valoriser les raisins par des pratiques visant leur transformation en des vins typés, élégants et harmonieux.

Anne-Marie Lemire et Sébastien Perrachon, notre vinificateur, travaillent avec les experts les plus renommés du monde du vin pour trouver des façons de mettre nos cépages en valeur.

Voici quelques exemples des méthodes et moyens uniques que nous avons mis en place.

Passerillage

En concertation avec des experts de l’Ontario et de l’Italie, nous avons mis au point une salle de passerillage pour nos raisins De Chaunac qui servent de base à notre célèbre vin XP.

Dans cette salle, les raisins sont séchés pendant 15 à 21 jours afin d'en concentrer les sucres et les arômes. Il en résulte un vin dense et onctueux.

Mise en cuve

Afin de ne pas abimer les fruits, la mise en cuve se fait par gravité. Quant aux arômes, ce sont des fermentations faites à températures régulées qui permettront de les mettre en valeur.

Cuves horizontales

Les vins sont fermentés en cuves ou en barriques. Après la fermentation, les levures et les composés organiques vont se déposer au fond de la cuve. C'est la lie. Elle permet au vin d'avoir plus de complexité aromatique et un meilleur potentiel de vieillissement.

Pour obtenir une meilleure distribution des lies sur le volume de vin et ainsi en augmenter les bienfaits, nous avons eu l’idée d’adapter des cuves à lait et de les utiliser pour le vieillissement de nos vins.

Notre méthode champenoise MUSE

Grâce à la collaboration de professionnels de la région de Champagne, nous avons pu élaborer une méthodologie bien précise pour assurer une bulle très fine et une belle harmonie des arômes à ce vin fait de St-Pépin.

Le MUSE, reconnu par les experts, est un produit exceptionnel dont nous sommes très fiers!

Notre Réserve St-Pépin

Notre Réserve St-Pépin est la fierté de la maison! Nous avons été le premier vignoble à planter ce cépage en grande quantité.

La vigne de St-Pépin est très résistante au froid et n'a pas besoin d'être protégée l'hiver. Cependant, comme elle ne produit que des fleurs femelles, nous devons planter à ses côtés des vignes ayant le même cycle de floraison afin que le pollen des fleurs aille polliniser les fleurs de St-Pépin.

La Réserve St-Pépin est un vin blanc sec, fruité avec un soupçon de miel et de vanille. Harmonieux et d'une bonne longueur en bouche, il est parfait pour accompagner les fruits de mer.